Was gibt/gab es im Januar 2015 (Gelesen 27627 mal)

[Eva]

glaubst du wirklich dass in D der unterschied zwischen brat und backhuhn ,,erklärt,,werden muß

Ja, Backhendl ist außerhalb von Kentucky schreit *icken in D so gut wie unbekannt. War es zumindest mir (ich bin von Nordbayern eingewandert ).

[rorobonn †]

ich aus dem rheinland kannte den unterschied auch nicht

[Rosenfee]

Ich bin aus Bremen und kenne den Unterschied auch nicht

[zwerggarten]

[hymenocallis]

Gerade schmort hier Cinghiale in Umido*, dazu gibt es noch Polenta und davor einen grünen Salat (steirisch-italienisch abgemacht mit Kernöl und Balsamico).Und gerade hab ich beim Zutaten-Suchen im Weinlager noch einen Barolo gefunden - - das gibt Pere al Barolo** die nächsten Tage.Das winterliche Wetter motiviert mich immer zum stundenlangen Schmoren und Schlemmen.LG*geschmortes Wildschwein**Abate Fatel Birnen in Barolo gedünstet

[Aella]

ich bin aus ba-wü und kannte den unterschied nur, weils ich die zubereitung mal im fernsehen gesehen habe. hier kennt man in der form eigentlich nur chicken nuggets wollt ihr mal was zu zubereitung erzählen?

[lord waldemoor]

zubereitung...gibt nicht viel zu erzählendas huhn teilen, keine grossen stücke dann sinds besseralso halbieren, die schenkel ab und diese wiederum am gelenk abschneiden, die flügel nahe der brust abschneiden dann die brust vom rücken abschneiden und 2 oder 3 teile machen,den kragen abschneiden, den rücken teilenwir machen 7 stücke vom halben huhn = 1 portion1x unterschenkel1x oberschenkel 2x bruststück oder 32x rücken+kragen= hals,leber,magendas ganze salzen,etwas weißer pfeffer,in mehl wenden, in aufgeschlagenen eiern geben,abtropfen und in semmelbrösel wenden (wenn geht selbstgemacht denn alte trockene semmel bleiben meist über, sonnst beim bäcker,denn es gibt welche zum kaufen das hat mit semmelbrösel nichts mehr zutun)und dann schwimmend in schmalz oder öl herauspacken ca 25 minsie können dunkelbraun sein, immer schaun dass sie ganz durch sind und nicht rot am knochen,am besten beim oberschenkel mal nachschaun den der dauert am längsten, reinstechen mit was spitzem und schaun ob noch roter saft austritt wenn nicht, fertigdie leber zum schluss rein die ist schnell fertig und vorsicht,die spritzt

[Eva]

Und im (oberösterreichischen) Gasthaus gibt es das meistens in Form von "steirischem Backhendl-Salat". Das ist Kartoffelsalat + grüner Salat (und/oder Feldsalat) mit Käferbohnen und Kernöl, geröstete Kürbiskerne und eben Backhendl. Die Wirtshaus-Version von "Blattsalat mit Putenstreifen".

[lord waldemoor]

da hat der wirt dann mehrere steirische rezepte vermischtbei uns gibts dazu grünen blattsalat meist grazer krauthapploder erdäpfelsalatoder vogerlsalat mit gerösteten speckwürfel und käferbohnenund es gibt auch gebackene hühnerbruststreifen auf blattsalat

[borragine]

@zwerggarten: Der Pferdesauerbraten sieht saulecker aus.Und danke für die Aufklärung betreffs des Backhendls, das wusste ich auch nicht.Bei uns gab es am Freitag einen Auflauf mit roten Kartoffeln, Lauch, Hack und Greyerzer.Am Samstag hatten wir Rotkraut mit Schweinegeschnetzeltem und Knödeln (vom Metzger meines Vertrauens zubereitet, die Knödel).

[borragine]

Und gestern gab es ein Gericht, das ich nach Lieschens Zusammenstellung gekocht habe, eine Tarte mit Räucherlachs, Sauerkraut, Eiersahne und wenig Käse. Es war oberlecker.lg, borragine

[Quendula]

Hier gab es heute einen Klassiker: Spinat, (Pell)Kartoffeln und Rührei.

[Lieschen]

Und gestern gab es ein Gericht, das ich nach Lieschens Zusammenstellung gekocht habe, eine Tarte mit Räucherlachs, Sauerkraut, Eiersahne und wenig Käse. Es war oberlecker.lg, borragine

Das lese ich gern Viele Grüße von La Gomera. Sitzen gerade bei einem Glas rotem Wein auf der Terrasse, (und akzeptieren wirklich jede Form von Neid).Liebe Grüße und ein paar Sonnenstrahlen!

[Quendula]

*nimmt dankbar die Sonnenstrahlen und zeigt dafür jede Menge Neid* Habt ne schöne Zeit dort !

[martina 2]

wollt ihr mal was zu zubereitung erzählen?

lord waldemoor hat es ja schon gut beschrieben, man könnte darüber streiten, in wieviele Teile das Huhn zerlegt wird (bzw. ob man den Rücken dazugeben will), - was wiederum von dessen Größe abhängt. Bei einem kleinen Hendl genügt es allemal und ist auch üblich, es zu vierteln, wie auch in dem Link in #283* beschrieben. Das Backen im Fett muß mit Bedacht geschehen, damit - wie von lw schon gesagt - nicht die Panier schon zu dunkel (im Idealfall goldbraun), aber das Fleisch noch nicht durch ist, also langsam, ev. tw. mit Deckel. Um das zu erleichtern, wird das Backhendl in Restaurants zunehmend ausgelöst, also vom Knochen befreit, serviert, was auch etwas für sich hat, aber nicht klassisch ist. In Wien wird es von Erdäpfel-Vogerlsalat begleitet oder einfach von verschiedenen Salaten der Saison und Zitronenspalten.*Etwas volkstümlich , aber hier schien mir die Beschreibung so schnörkellos und simpel, wie es diesem Klassiker entspricht