Warum steigen Klöße auf? (Gelesen 13057 mal)

[Thüringer]

Die steigen aber nicht auf.

[Pewe]

Das wäre doch mal etwas für die Sendung 'Clever'

[ManuimGarten]

Habt ihr dieses Thema nicht etwas kurz abgwürgt?? Da kamen nicht einmal alle Knödelarten vor. Schwimmen z.B. Hascheeknödel, Einfüllknödel, Tiroler Knödel, Mehlknödel oder Zwetschkenknödel?

[Käfermama]

Der Boning wird sich freuen. Was sagen die Frollein Doktors denn dazu?

[Staudo]

Ich koche höchstens mal Hefeklöße und die schweben von vornherein über dem Wasser.

[Käfermama]

Ich koche höchstens mal Hefeklöße und die schweben von vornherein über dem Wasser.

Aber nicht von alleine bzw. von eigener Kraft!

[Luna]

Habt ihr dieses Thema nicht etwas kurz abgwürgt?? Da kamen nicht einmal alle Knödelarten vor. Schwimmen z.B. Hascheeknödel, Einfüllknödel, Tiroler Knödel, Mehlknödel oder Zwetschkenknödel?

nein, ganz und gar nicht, gestern abend habe ich diesen Thread hierher verlinkt

[Lilo]

Was habe ich da blos angestoßen?Ich dachte das Rätsel sei gelöst.

[Luna]

... so sind sie eben, die "puristen"

[ManuimGarten]

Es war ein Scherz! :oAber bei den 15 Seiten im Link gibts interessante Rezepte (und wirklich auch eine Erklärung fürs Schwimmen?).

[Eva]

Und ich bleibe bei meiner Hypothese: Klösse schwimmen schlechter, je mehr Mehl im Spiel ist. Kann das jemand aus eigener Erfahrung bestätigen oder widerlegen?

Jep. Wenn man viel Mehl oder Stärkemehl braucht, hat man hinterher Betonknödel, die auch nicht aufsteigen. Ich denke, dass die Lösung einfach ist, dass sich das Volumen der Knödel beim Garen ändert. Ohne dass groß Wasser verdunstet oder aufgenommen wird. Gries quillt, Kartoffelknödel ohne Gries werden auch größer und auch irgendwie locker, ohne dass gleich Luftlöcher sichtbar wären. Semmelknödel werden riesig und zerfallen, wenn man sie nicht vorher ordentlich zusammenknödelt. Anderes Volumen, andere Dichte - voila! Nudeln steigen bei mir zwar nicht auf, aber sie kommen ins Schweben, während sie garen, wogegen sie als rohe Nudeln mit Schwung auf den Topfboden runterrasseln. D.h. die scheinen auch ihre Dichte zu ändern (nehmen aber zusätzlich sicher auch Wasser auf). Und wer wiegt jetzt mal den ungekochten und den gekochten Knödel und publiziert hier die Differenz (wahrscheinlich ist der gekochte Knödel schwerer/wasserhaltiger und steigt trotzdem auf).

[raiSCH]

Mir als Nicht-Physiker leuchtet die Hypothese mit der Volumenvergrößerung am meisten ein, da man sie ja bei allen hier erwähnten "Materialien" vom mächtig anschwellenden Semmelknödel bis hin zu den Spaghetti beobachten kann - Luftaufnahme oder Wasseraustausch hin oder her; der Auftrieb wird einfach höher.

[partisanengärtner]

Also liebe Mitexperten. Heute gibts Klöße Halb und Halb. Ich hab zum Test den letzten in kaltes Wasser gelegt. ......Er schwamm..... Danach ins heiße er ging wie die Vorgänger unter. Liegt also an der spezifischen Dichte des heißen Wassers.

[partisanengärtner]

Nach 5 Minuten kamen sie hoch, jetzt nach fast einer viertel Stunde sind sie etwa so hoch im Wasser wie es der eine im kalten Wasser war. Fertig sind sie aber noch nicht

[Thüringer]

Endlich Genuss pur ohne Bildungslücke - danke.