Turşu (Gelesen 3689 mal)

[kodename]

Vor 2 Tagen habe ich Turşu mit Gurken, Kohl, roter Bete, angesetzt. Im Rezept wurde neben Salz auch Essig in die Lake gegeben. Daher habe ich Apfelessig (ca. 1/3 der Flüssigkeit) verwendet. Nun erkenne ich keine Gärung (Luftblasen). Ich fermentiere oft Gurken (ohne Essig) und nach spätestens 2 Tagen fängt es an zu brodeln. Kann es sein, dass der Essig die Milchsäuregärung ganz hemmt oder nur verlangsamt? Ich frage mich, ob ich die 4 grossen Gläser als Essiggurken einkochen oder noch abwarten soll.

[Nina]

Hallo Kodename, ich befürchte mit Turşu kennt sich hier keiner aus und deshalb gibt es keine Antworten.
Ich mußte es auch erstmal googlen. Aber vielleicht gibt es ja doch noch jemanden, der sich damit auskennt.

[zwerggarten]

also ich kannte es auch nicht, finde es aber interessant – erinnert mich irgendwie an borschtsch, auch vom wortklang…

[kodename]

@Nina,
danke für Deine Antwort (PM).
Meine Turşu - Gläser habe ich nicht eingekocht. Ich werde sie einfach zeitnah verbrauchen (Experiment)...

[kodename]

Alle Gläser fermentieren jetzt, es bilden sich viele Blasen. Die Milchsäuregärung ist wohl sehr langsam gestartet...

[Memory]

Hast du dein fermentiertes Gemüse schon verkostet?

[kodename]

Nein, noch nicht. Ich ernte gerade soviel Gemüse, da ich das fermentierte lieber noch nicht öffne.

[Memory]

Mich interessiert wie sich der Essig auswirkt. Normalerweise fermentiert man doch nur mit Milchsäurebakterien? Die bringen die Gärung eigentlich doch ganz von alleine in Gang.
Das macht aber einen anderen Geschmack als Essig. Rote Beete beispielsweise mag ich lieber mit Link entfernt!1 ganz klassisch eingekocht. Gestern 4 Gläser aus eigener Ernte fabriziert....
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[Memory]

Essigsud wird unter Spamverdacht gestellt.... ts, ts,ts!

[oile]

Quatsch. Das ist der Grund:
1min. Beitragsanzahl noch nicht erreicht

[Memory]

Na, dann muss ich fleissig schreiben. Dann hat das ja mal ein Ende.

[Gartenplaner]

Oft ist es aber auch einfach nur ein Vertipper - wenn da ein Wort mit versehentlich einem Punkt mittendrin und ohne Abstand stand, interpretiert das die Forensoftware als Link, der bei Newbies noch nicht erlaubt ist.