Wildobst verarbeiten (Gelesen 48327 mal)

[Luna]

Wie alt und groß ist denn der Baum?

Wie alt der Baum ist, weiss ich nicht, er ist etwa 4.5 Meter hoch und hat einen Kronendurchmesser von 3.5 - 4 Meter, er steht sehr sonnig.Wegen dem Seitenumbruch das Zitat eingefügt

[ManuimGarten]

Danke. Vielleicht sollte ich heimlich nach und nach Ästchen von der Fichte davor entfernen...

[Solanin]

Das Bild sieht ja super aus Luna.Unsere Kornelkirsche ist ca. 5 jahre alt und kommt jetzt langsam in Ertrag. Vorher war ich immer fremd pflücken.

[zwerggarten]

... Die gibt es auf jeden Fall nicht nochmal!

nina, heute bin ich fast vom stuhl gefallen: der neueste ulmer gartenkalender (für die 37. kw) empfiehlt brühwarm, eine kornelkirschen-bananen-konfitüre zu kochen! hey, ich bin trendsetter!

[Martina777]

Ich habe entdeckt, dass meine Ayrshire Queen schöne grosse Hagebutten hat ... werden die nach dem ersten Frost geerntet oder ernte ich sie jetzt, putze sie, friere sie ein, taue sie auf und mache Marmelade?Wie macht Ihr das?

[Crambe]

Hagebutten brauchen keinen Frost, da sie nicht bitter sind. Du kannst sie also direkt verarbeiten.

[Martina777]

Ah, gut, so wären sie nämlich gut zu putzen. Wann soll geerntet werden? Ich kann mich leider nicht erinnern, wie lange die Hangebutten hängen.

[Chica]

Wenn ich dazu komme, werde ich demnächst losernten, kann sich auch bis zum Frost hinziehen. Für Marmelade koche ich die Hagebutten ohne Blüte und Stiel im Ganzen, dann kommt alles durch ein Sieb , ganz schön Arbeit aber superlecker!Ein Rezept für Hagebuttensirup habe ich neulich gefunden, das muss ich unbedingt probieren.

[Crambe]

Ich machte sie bisher immer Mitte-Ende Oktober runter, aber ich wohne auch auf 800m Höhe, wo alles ein bisschen später reif ist. Ich halte mich an das Rezept meiner Großmutter, die zuerst die Hagebutten entkernt, dann gekocht und dann schließend alles durch ein sehr, sehr feines Sieb gestrichen hat. Dann kratzt es nicht mehr im Hals!

[Martina777]

Lieben Dank für Eure Nachhilfe! Ich meine nämlich, so "ganz rot" werden die Hagebutten dieser Rose nicht, aber ein bissl länger könnten sie vielleicht noch hängen ... allerdings habe ich jetzt ein bisschen Zeit. Ich kenne das Rezept theoretisch wie Du, Crambe. Wie lange werden sie gekocht? Ich mache das wirklich zum ersten Mal.Die Ayrshire Queen ist bei mir rehabilitiert - bei der Suche nach neuen Rosen werde ich in Zukunft auch auf die Hagebuttenfrage achten.

[Crambe]

Kochzeit kann ich Dir gar nicht sagen, ich probier immer mit dem Kochlöffel, ob sie schon weich genug zum Durchstreichen sind. Gutes Gelingen

[martina 2]

Hu, crambe, vor dem Entkernen bin ich bisher immer zurückgeschreckt, dabei hätte ich so viele Hagebutten. Ist schon eine Schweinearbeit, oder?

[Martina777]

Danke, crambe!@ Martina: Du hast diese Rose ja glaub ich auch, kannst Du Dich erinnern, wie rot die Butten werden?Ich werde schon ordentlich putzen.

[Chica]

... vor dem Entkernen bin ich bisher immer zurückgeschreckt, dabei hätte ich so viele Hagebutten.

Ich entkerne Hagebutten nur, wenn ich sie zum Tee trockne. Für die Marmelade ist Entkernen gar nicht nötig, das durch's Sieb streichen geht mit Kernen wohl etwas schwerer aber im Hals gekratzt hat bei mir noch nichts . Man soll auf alle Fälle das Vanillearoma der gekochten Kerne mitverwenden, ist doch sonst schade drum, ich habe schon Rezepte mit 2 getrennten Kochtöpfen gelesen, finde ich aber unnötigen Aufwand. Ich nehme allerdings ein feines Küchensieb zum Durchstreichen.

[Martina777]

Die Kerne haben Vanillearoma? Das wusste ich nicht.Ich habe ein spitz zulaufendes Edelstahlsieb, durch das ich das Tomatenmark streiche, würde das reichen?