Was gibt bzw. gab es im Oktober 2013 (Gelesen 33328 mal)

[agricolina]

Borschtsch Agricola - wenn du den so lange gekocht hast, wie gesagt, wie kommt es denn, dass er noch so schön rot ist?? Die rote Farbe geht doch mit der langen Kochdauer verloren. Daher soll doch immer erst am Ende nochmal richtig rote Beete rangemacht werden. Ich hatte mal so einen großen Topf gemacht, und sogar was eingefroren. Die Beete-Stücken sahen irgendwann aus wie Kohlrabi. Mir wurde gesagt, dass das am zu langem Kochen läge.

Ich habe zwei große, geschälte Knollen am Stück gleich zu Anfang mit dem Fleisch und den Knochen ins Wasser. Das köchelte eine Stunde lang, danach das andere Gemüse dazu, darunter die dritte, gewürfelte Knolle. Der Sud ist dann schon kräftig rötlich. Nach der zweiten Stunde habe ich die beiden ganzen Knollen herausgenommen, die Außenseite ist dann tatsächlich Kohlrabifarben-blässlich. Aber sobald du sie reibst (grobe Reibe), kommt nach einem halben Zentimeter die schöne blutrote Farbe zum Vorschein. Beide gerieben, darüber eine halbe Zitrone ausgepresst, durchziehen lassen, alles zurück in den Topf und nochmal köcheln lassen - dann hast du genau diese Farbe. Vielleicht ist es mit vorgekochten Knollen anders? Bei mir klappt es auf jeden Fall. Danke auch für die vielen Komplimente *freu* @Nachtrag für Zwerggarten wegen der Zanderroulade: Von der Haut war bei der fertigen Roulade überhaupt nichts mehr zu spüren. Ich hatte auch erst gegrübelt - überflüssig. @borragine: spinaci alla parmiggiano - come fare?

[Aella]

vorgestern gabs das erste mal krautfleckerl! erst fand ich es ein wenig langweilig, mit ketchup (ich weiß...) dann aber richtig richtig lecker ohne foto, der war unauffindbar und der hunger groß unser tiefkühler muss wieder ein wenig leerer werden. das aufgetaute gulasch entpuppte sich als kreolisches huhn also wurden die geplanten spätzle auf heute verschoben und ich habe schnell ein pilav zum huhn gekocht und ein paar erbsen in die leckere soße geschmissen

[Aella]

heute dann also die aufgetauten spinatspätzle und dazu putengeschnetzeltes mit verschiedenen pilzen und gurkensalat.

[Tsag]

Sind bei türkischen Bekannten eingeladen zum sogenannten "Milli Yemek" also Nationalgericht:weisse Bohnen in scharfer Tomatensauce mit kleinen Rindfleischstückchen gekocht+Reis orientalische Art (angebraten mit Suppennudeln und danach gedünstet, plus Gewürze)+rote Zwiebeln (werden mit einem Faustschlag geöffnet, die Innenhaut der Zwiebelstücke abgezogen und gesalzen bis sie "weinen")+sauer/scharf eingelegtes Gemüse (Tursu)+Cacik / Zaziki selbstgemacht+Asure (Süssigkeit mit vielen fruchtigen Zutaten)Jummy fast schon da

[zwerggarten]

tsag, das klingt verführerisch! :Dhier gibt es gleich lecker balkonchili con carne

[Quendula]

Hier gab es wieder einfache Kost: Eintopf aus Kartoffeln, grünen Bohnen und Wachsbohnen. Ein paar kleine Stangen Meerrettich kamen für den Geschmack mit rein .

[Frank]

Ach - wo sollte ich mich bei Euch einladen!? Ich hatte am 29.10 zwar SUSHI (ohne Helga), davor aber wieder Gerichte ohne Kohlehydrate...!

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26.10.2013: Salat von Radieschen, Eiszapfen. Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, diverse Tomaten, Fenchel, getrocknete Röstzwiebeln, Fromage Bleue d'Auvergne, Speckstreifen, Knoblauch, Salicorne, Mohren, Sojasprossen, Spinatblaettern, Radieschensprossen, Zitrone, Öl, Salz, Pfeffer, Kaiserschoten und getrocknete Tomaten27.10.2013: Meerforellenfilet mit Krabben und Feldsalat und sonstigen "Salatereien"28.10.2013: Kalbsleberstreifen und Tomaten mit vielen Gartenkräutern

Liebe Grüsse Frank

[erhama]

Frank, da fällt mir kein Kommentar mehr ein :oGestern gab es wie geplant eine Suppe vom Entenklein (noch immer das Riesenvieh vom Wochenende) mit einer Möhre, drei Kartoffeln, einem Sellerierest und viel Rosenkohl (weniger Röschen, aber viel Blattgrün).Heute ein Faule-Köchin-Essen (ist ja schließlich Feiertag bei uns): gekaufter Ofenkäse und selbst gezogener Feldsalat dazu.

[borragine]

@borragine: spinaci alla parmiggiano - come fare?

Der zusammengefallene Spinat, den ich nie hacke, wird in etwas Butter angeschmort und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann kommt er in eine gebutterte Form und wird mit Butterflöckchen und gaaaanz viiiiel Parmesan bestreut. Man schiebt ihn für 10-15 Minuten in den Ofen und hat dann ein superleckeres Gemüse. Guten Appetit!lg, borragine

[oile]

Das zweite Mal in diesem Jahr cremige Rote-Beete-Suppe, diesmal mit gewürfeltem Tafelspitz als Fleischeinlage. Und wieder waren alle begeistert.

[chris_wb]

Nach einer leckeren Pizza heute Mittag habe ich mich heute zum Abend noch mit einer äußerst leckeren, frisch gebratenen Fläming-Forelle mit Kartoffeln und Salat vollgestopft.

[agricolina]

Danke, borragine! Gibt es demnächst - vermutlich mit Fisch oder Kaninchen.

[zwerggarten]

hier gab es seeteufel und zackenbarsch mit papas arrugadas und mojo

[Quendula]

Diese Woche pflanzte ich meinen Majoran um und stutzte ihn bei dieser Gelegenheit großzügig. Deshalb gab es am letzten Oktobertag dicke Bohnen für die Familie. Diesmal kochte ich die schwarzen Bohnen extra und rührte sie erst kurz vor dem Servieren unter die Weißen . Bei meinem ersten Schwarzweißversuch vor einem halben Jahr entstanden haptische Nachteile durch die sehr verschiedenen Garzeiten sowie optische Nachteile - es war nur noch grau .

[zwerggarten]

... haptische Nachteile ...

ihr esst mit den fingern? ;Dvielleicht sensorische nachteile?