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Wenn ich ehrlich bin- ich habe die Früchte den vorbeiflanierenden Berlinern nicht gegönnt und deswegen etwas geerntet. Sind etwas über ein Liter geworden, die ganz grünen habe ich aussortiert. Muß das Glas zu bleiben, Nina? So, kurz das Rezept aus: Kochen mit Wildpflanzen, Jean-Marie Dumaine:- Früchte dürfen nicht zu reif sein- Salz im Wasser aufkochen- abgekühlt damit Kornelkirschen übergießen, mit einem Teller abdecken- eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen- Salzwasser abgießen, Früchte 24 h trochnen lassen (Küchenpapier)- Olivenöl mit den Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen- die Kornelkirschen in verschließbaren Gläsern damit übergießen- Haltbarkeit im Kühlschrank: mehrere Wochen.Das Buch ist Gold wert.
Werden die Korneliven dabei nicht zu weich?Die Kornelkirschen, die ich mit heißem Wasser "nur" überbrüht habe, sind je nach Reifegrad auch schon viel zu weich, um so zu tun, als wären sie ordentlicher Ersatz.
Aber wie gesagt, in meiner Ausgabe war die Salzangabe für die Lake definitiv zu hoch.Ich habe gestern aus einem Berg Kornelkirschen etwas über einen Liter Saft gedampfentsaftet. Das ist elend wenig, aber Kornelkirschengelee ist wirklich göttlich.
Ich finde, der schmeckt immer so muffig. Wobei ich an der Ostsee mal eine sehr gute Marmelade aus Sanddorn vorgesetzt bekam. Er war darin kombiniert mit Birne und zart gewürzt - so Richtung Zimt, Nelke, ganz genau weiß ich es nicht mehr. Das war sehr apart! Ich vermute, es war mehr Birne als Sanddorn.
muffig ist aber dezent ausgedrückt - meine assoziationen zu dem aroma (und insbesondere dem geruch!) sind noch viel unangenehmere... :-\drum kommt mir sanddorn nicht in meine küche.
Hab' ich mir schon gedacht... :-\Eigentlich will ich die vielen schönen Beeren auch den Vögeln lassen, aber irgendwie reizt es mich schon, diese Gesundheitsbombe irgendwie in die Winter-Nahrungskette aufzunehmen (also in meine). Im Herbst kommen meine urzeitlichen Sammler-Gene wieder voll durch, da muss auf den Streifzügen durch Wald und Flur alles mit, was irgendwo noch zu verarbeiten ist...
Sind etwas über ein Liter geworden, die ganz grünen habe ich aussortiert. Muß das Glas zu bleiben, Nina? So, kurz das Rezept aus: Kochen mit Wildpflanzen, Jean-Marie Dumaine:- Früchte dürfen nicht zu reif sein- Salz im Wasser aufkochen- abgekühlt damit Kornelkirschen übergießen, mit einem Teller abdecken- eine Woche im Kühlschrank ziehen lassen- Salzwasser abgießen, Früchte 24 h trochnen lassen (Küchenpapier)- Olivenöl mit den Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen- die Kornelkirschen in verschließbaren Gläsern damit übergießen- Haltbarkeit im Kühlschrank: mehrere Wochen.Das Buch ist Gold wert. 
Wobei ich an der Ostsee mal eine sehr gute Marmelade aus Sanddorn vorgesetzt bekam. Er war darin kombiniert mit Birne und zart gewürzt - so Richtung Zimt, Nelke, ganz genau weiß ich es nicht mehr. Das war sehr apart! Ich vermute, es war mehr Birne als Sanddorn.
:-\drum kommt mir sanddorn nicht in meine küche.