Brot backen (Gelesen 353443 mal)

[Mottischa]

Ja, aber offensichtlich ist das anders. Keine Ahnung, mir wurde gesagt dass Dinkel vertragen wird.

[DerTigga]

Gluten besteht im Wesentlichen aus zwei Proteingruppen: Gliadin und Glutenin.
Laut KI hat Dinkel beim Gluten ein anderes Proteingerüst als z.B. Weizen.
Dinkel hat einen deutlich höheren Anteil an Gliadin als Weizen.
Dinkel enthält oft weniger fermentierbare Kohlenhydrate (FODMAPs) als moderner Weizen, was bei Reizdarm-Symptomen einen Unterschied machen kann.
* Weniger Züchtung: Weizen wurde über Jahrzehnte extrem auf Ertrag und Backleistung gezüchtet, was die Struktur der Proteine verändert hat. Dinkel ist in seiner Urform "ursprünglicher" geblieben.

[Mufflon]

Es kommt halt darauf an, ob man Zöliakie hat oder eine Glutenunveträglichkeit oder Glutenempfindlichkeit.
Ich kann z.B. Gluten zu mir nehmen, aber da verschlimmern sich dann alle Allergien, die ich habe.
Dinkel ist besser, aber als Gamechanger haben sich hier Sauerteige erwiesen, und Weizenmehl geht desto besser, desto länger der Gehprozess dauert.

[Nina]

Ich habe heute Morgen ein No Knead Brot (Teigruhe 20 Stunden) mit einer wunderbaren Kruste gebacken.

[Sonnenscheinplatz]

Schön!
Hast den Teig im Kühlschrank gehen lassen? Draussen wäre er wegen der Wärme wohl davonspaziert.

[Nina]

Nein, der Teig stand in der Küche und sah auch erstaunlich wenig aufgegangen aus. Außerdem hatte ich den Teig dann zu knapp vorm Backen gefaltet. Trotzdem ist das Brot recht gut geworden. Glück gehabt!

[Sonnenscheinplatz]

Der hohe Roggenanteil könnte der Grund sein. Macht jedenfalls gross Lust zum Nachahmen.

[Mufflon]

Sauerteigbrötchen nach Marcel Paa
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[Antida]

Ich habe heute Morgen ein No Knead Brot (Teigruhe 20 Stunden) mit einer wunderbaren Kruste gebacken.

Schönes Rezept, Nina! Hast Du das Brot in einer Kastenform gebacken?