Kochen ohne Fleisch (Gelesen 120904 mal)

[Mottischa]

Kuchen backen geht mit Zucchini auch vorzüglich.

Ich mag sie sehr, auch in Puffern oder als Frittata

[martina 2]

Gute Idee, so'ne Buletten wollte ich schon länger mal machen.
Der GG kann ja etwas Gehacktes reinmischen und ausbraten.
Im Sommer mag ich nicht so viel Fleisch und die ewige Bratwurst hängt mir sowieso zum Halse raus.

Hyla, Zucchinilaberln sind eine gute Möglichkeit, das Fleisch wegzulassen Ich binde sie mit gekochten Kartoffeln und würze mit Knoblauch und ev. leicht angebratener Zwiebel, dazu kommen entweder Feta und Dill oder Parmesan und Petersil. Das kann man beliebig variieren, dazu gebe ich Joghurt mit etwas Zitronensaft und Salz und/oder eine Tomatensauce mit frischer Butter. Gebraten werden sie, gut mit O-Öl bestrichen, auf dem Blech im Ofen, das ist bekömmlicher als in Fett gebacken und angenehmer zu handhaben Wobei thujas Schnellversion natürlich ein wunderbarer Snack ist, auch das weiß man am Balkan schon lange
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Mottischa, Frittata möchte ich demnächst probieren. Wie machst du sie?
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Wer Zucchini im Garten hat, sollte, so er das noch nicht kennt, unbedingt ausgebackene Zucchiniblüten probieren - ein Rezept aus meinem alten italienischen Kochbuch: Die Blüten jeweils mit einem kleinen Stück Anchovis und Mozarella füllen, in einen Weinteig tauchen, in O-Öl vorsichtig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und genießen

[borragine]

Ausgewachsene Zucchiniblüten (genau so) sind köstlich, leider mangelt es mir im Moment an den Blüten
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Zucchini-Frittata mache ich in der ganz einfachen Form: Ich schneide sie in kleine Würfel, die ich einige Minuten in Olivenöl schmoren. Dann gebe ich Petersilie dazu - Dill würde sicher auch gut passen - und die Eiermasse mit viel Parmesan.
Zucchini-Frittata und kleine Kalbsschnitzel waren hier früher ein beliebter Proviant für lange Zugfahrten.

[Marianna]

Meine ersten Zucchini sind ins Ratatouille gewandert. Gestern gab´s Quinoa Salat mit Feta, Gurke, Tomate, Paprika und meiner Lieblingsminze, der Kärntner Nudelminze . Dazu Fladenbrot.

[Mottischa]

Frittata mache ich im Prinzip ähnlich wie Borragine, also kein Hexenwerk.

Was ich auch sehr mag ist Gemüsekuchen vom Blech. Da werden z.B. Möhren, Zwiebeln, Zucchini, Kartoffeln (je nach Geschmack auch nur Zucchini) geraspelt und vermischt, dann stehen lassen damit der Saft abtropft. In einer Schale mit Ei, Mehl, Pfeffer und Salz, gerne auch Kräuter zu einem moderaten Teig vermischen und auf ein gefettetes Backblech streichen, dann im Ofen backen. Da ich dazu kein richtiges Rezept habe, sondern das immer so nach Bauchgefühl mache, kann ich auch keine Mengenangaben bieten. Aber es ist lecker und man kann das auch kalt essen.

Marianna, das sieht sehr lecker aus. Ich lieb ja Linsen (z.B. Beluga) im Salat, das gibt Proteine und ein gutes Mundgefühl

[martina 2]

Ausgewachsene Zucchiniblüten (genau so) sind köstlich, leider mangelt es mir im Moment an den Blüten
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Zucchini-Frittata mache ich in der ganz einfachen Form: Ich schneide sie in kleine Würfel, die ich einige Minuten in Olivenöl schmoren. Dann gebe ich Petersilie dazu - Dill würde sicher auch gut passen - und die Eiermasse mit viel Parmesan.
Zucchini-Frittata und kleine Kalbsschnitzel waren hier früher ein beliebter Proviant für lange Zugfahrten.

Wieso nur hab ich bei den Kürbisblüten an dich gedacht ? Danke für das Frittata-Rezept, auch an Mottischa! Ein luxuriöser Zugfahrtproviant
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Marianna, der Quinoa-Salat schaut gut aus, die Kärntner Nudelminze paßt bestimmt hervorragend. Machst du damit auch Kasnocken selber?

[martina 2]

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Hyla, Zucchinilaberln sind eine gute Möglichkeit, das Fleisch wegzulassen Ich binde sie mit gekochten Kartoffeln und würze mit Knoblauch und ev. leicht angebratener Zwiebel, dazu kommen entweder Feta und Dill oder Parmesan und Petersil. Das kann man beliebig variieren, dazu gebe ich Joghurt mit etwas Zitronensaft und Salz und/oder eine Tomatensauce mit frischer Butter. Gebraten werden sie, gut mit O-Öl bestrichen, auf dem Blech im Ofen, das ist bekömmlicher als in Fett gebacken und angenehmer zu handhaben
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Das gab es heute - die Variation mit Zwiebel, Knoblauch, Parmesan und Petersil - und war so gut, daß deinem GG das Fleisch nicht fehlen würde Vor allem versteh ich nicht, daß man Ceralien dazu braucht (wie in den meisten Rezepten): Auf zwei mittlere Zucchini und vier ebensolche, gekochte und durchgedrückte Kartoffeln 1 Ei und ein Dotter, nur in Brösln gewälzt: zarte Konsistenz und knusprige Hülle - auf dem Blech gebacken und 2-3 mal mit ÖL bestrichen. Mit roter und weißer Sauce

[Roeschen1]

Heute,
tarte au tomate, sehr lecker.

[Gartenlady]

Das möchte ich jetzt gerne haben, sieht sehr gut aus.

[Roeschen1]

Das möchte ich jetzt gerne haben, sieht sehr gut aus.

Sollte man viel öfters machen.
Zum Kaffe gab es dann tarte aux apricots.

[Klio]

Sieht beides sehr gut aus - hast Du da auch ein Rezept dazu?

[Roeschen1]

Sieht beides sehr gut aus - hast Du da auch ein Rezept dazu?

Ja, natürlich,
hab mal einen anderen Teig ausprobiert, normal nehme ich Mürbteig,
heute mal Quarkölteig.
Für die süße Tarte habe ich etwas Puderzucker eingearbeitet.
Den Schmandguß habe ich ebenso wie den Boden geteilt und 2 EL Puderzucker zugegeben.
Also süß und salzig gleiche Zutaten nur einmal gesüßt.
Für den Boden:
ca 300g Mehl, 150g Quark, 3 EL ÖL, etwas Milch, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Ei, Salz
vermengen und rasten lassen.
Beim süßen Teig Puderzucker zugeben, danach dünn auswellen und mit Aprikosen belegen.
Guß: 3 Eier schaumig rühren, Becher Schmand zugeben, 1 TL Mehl,
danach ein paar Löffel mit 2 EL Zucker vermengen und über Aprikosen verteilen, Mandeln nach Wahl.
Salziger Belag: Eier Schmandmischung, Salz, Pfeffer, viel Schnittlauch und ca 100g geriebener Parmesan, davon 2/3 in den Guß geben, 1/3 oben drauf streuen, mit Tomatenscheiben belegen und bei 200°C ca 25 Min backen.
Die süße Tarte ebenso. Die Aprikosen habe ich nach dem Backen etwas apricotiert.

[Gartenlady]

Klasse, zwei Fliegen .... zumindest fast.

[Klio]

Danke Roeschen, das klingt gut!

[maigrün]

hier gab es eine herzhafte tarte, belegt mit champignons und kräuterseitlingen. obendrauf ein guss aus pürierten getrockneten steinpilzen und frischkäse, gewürzt mit steinpilz-garum.