Marmeladen, Konfitüren, Gelees ...? (Gelesen 328207 mal)

[Kübelgarten]

Tonkabohne gibt Geschmack, ähnlich Vanille

[Apfelbaeuerin]

Geschmack!!! Bissl wie Vanille und Marzipan ...

[Lady Gaga]

Danke, klingt gut. Und wo bekommt man die Tonka Bohne? Die fiel mir noch nie auf.

[Apfelbaeuerin]

Edeka oder Rewe

[Hyla]

Ich würde wie Konstantina auch etwas saures dazugeben, Hyla, Limetten- oder Zitronensaft.

Da ist eine Menge Säure unter der Schale. Das ist ja das irritierende.

@Cryptomeria
Wir haben eine Unterlage, die sich hier breitmacht, mit kleinen blauen mehligen Minipflaumen. Schmecken so nicht besonders gut.
Der GG hat die testweise mit 70%igem aufgesetzt - ein Träumchen. Ein ganz toller Pflaumengeschmack. Ich mag ja sowas eher nicht, mußte aber zähneknirschend zugeben, daß dieser Aufgesetzte wirklich gut ist.

[Elro]

Das Kriterium habe ich auch gefunden, sogar als Beitrag von dir.
Andererseits steht da aber auch, vor allem die Myrobalanen hätten viel Säure unter der Schale.
Ich tippe auf Mirabelle oder eine seltsame Kreuzung.

Es sind zwei Sträucher.
Links 10g maximal.
Rechts 13g maximal.


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Ich habe nochmal probiert. Bei Vollreife würde ich den Geschmack in Richtung Aprikose beschreiben.

ich tippe auf Kirschpflaume/Myrobalane.
Mirabellen sind bereift, einige habe "Sommersprossen", also Punkte auf der Haut und eine wie schon zuvor geschrieben "Naht".

Heute Marmelade aus Tayberry gekocht, reines Fruchtmus ohne Kerne.

[Roeschen1]

Der saure Geschmack, die Schale/Haut deutet eher auf Myrobalane,
relativ gut steinlöslich ist selten.

[martina 2]

Erst vorgestern hatte ich bemerkt, daß das Echte Waldviertler Kriecherl zum ersten Mal Früchte trägt - hier hatte ich darüber geschrieben-, jetzt gibt es, zusätzlich zur Schw, 10 Gläser meiner zweiten Lieblingsmarmelade - goldgrüngelb Kerne durch die Lotte gejagt, ging ganz flott

[Querkopf]

Gesucht hab' ich ausgiebig, aber zu meiner speziellen Frage nix gefunden. Falls es doch schon eine Antwort gibt und ich Selbige übersehen haben sollte, bitte ich um Nachsicht .

Also, Frage:
Meine Feige trägt wie nie zuvor. Noch vor wenigen Wochen hat's grad gereicht zum Frischverzehr und hie und da für 'nen Kuchen.
Aber jetzt wird's so viel, dass ich mal Marmelade probieren möchte. Premiere, Feigenmarmelade hab' ich noch nie selber gemacht. Und dieses Debüt möchte ich natürlich nicht vermurksen .
.
Die Feigen - 'Goutte d'or' bzw. 'Dorée' - sind vom Fruchtig-aromatisch-Typ, ausgesprochen delikat. Trotzdem sehr süß. Bei Marmeladen hab' ich's eher mit nicht so süß, deshalb kommt immer was Zitroniges dazu (Saft und Schalenabrieb), und ich mache sie, zuckersparend, mit 3:1-Gelierzucker. Bei sehr süßen Früchtchen mische ich außerdem gerne weniger süße Früchte mit ein.
Was passt zu Feigen, ohne deren Aroma zu mindern?
Zur Hand hätte ich Äpfel (Boskoop) und/ oder Mandarinen. Habt ihr mit so einem Mix Erfahrungen, könnt ihr da was empfehlen?
.
Ruth hat als Zusatz mal Cassis genannt. Hätte ich zur Hand, zögere aber, denn der ist ja auch irre süß... Alternativ wäre ein Schuss Calvados oder Grappa denkbar (als Gewürz, nicht mehr!). Taugt das was, steigert es evtl. das Feigen-Aroma? Oder würde es sich vordrängeln?

[ringelnatz]

Ist zwar nicht ganz die Antwort auf deine Frage, aber ich würde keinen Gelierzucker nehmen, dafür lange bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren und mit Zucker abschmecken. Konsistenz ähnlich Pflaumenmus.

[Ruth66]

Äpfel könnte ich mir vorstellen und vielleicht einen Schuß Orangenlikör dazu.

[Lady Gaga]

Mir ist reine Feigenmarmelade etwas zu langweilig, es fehlt die Säure. Daher mische ich gerne einen kleineren Teil Kornelkirsche ein, die wird auch zur gleichen Zeit wie die Brebas reif. Heuer habe ich auch eine Marmelade mit Apfel und eine mit Zwetschken gemischt, auch gut, wenn auch der Feigengeschmack schwächer erkannt wird.

[Alva]

Ich mache Feigenmarmelade mit viel Zitronensaft. 3 kg Feigen, Saft von 10 Zitronen.
Mit Kornelkirschen mischen ist auch eine gute Idee.

[Querkopf]

Kornelkirschen reinmischen klingt gut, habe ich bloß nicht...
Nach dem, was ihr schreibt, wird's eine vorsichtige Beigabe von Äpfeln und etwas mehr Zitronensaft als zunächst geplant. - Danke!

[Roeschen1]

Kornelkirschen reinmischen klingt gut, habe ich bloß nicht...
Nach dem, was ihr schreibt, wird's eine vorsichtige Beigabe von Äpfeln und etwas mehr Zitronensaft als zunächst geplant. - Danke!

Ich hab immer Zitronensaft genommen um Säure zu bekommen.
Limettensaft wäre auch eine Option.
Ggf wäre Granatapfelsaft, da gibt es auch Sorten mit mehr Säure, ein guter Partner.