Marmeladen, Konfitüren, Gelees ...? (Gelesen 332190 mal)

[Mottischa]

Ich hole mir dieses Jahr vom Türken Bitterorangen und werde daraus Marmelade machen. Bisher habe ich null Erfahrung mit Zitrusfrüchten.

[cydorian]

Ich hole mir dieses Jahr vom Türken Bitterorangen

Würde ich nie machen. Du verwendest die Schalen und was man dir da unterjubelt kann behandelt sein. Geh mal in Bioläden, auf Bestellung liefern die Pomeranzen aus dem Bio-Grosshandel. Aber nicht zu jeder Jahreszeit wie Navel-Orangen. Saison ist Januar und Februar. Und falls es etwas mehr sein darf, https://orangenconrad.de/shop/pomeranze ... 5kg-kiste/ :-)

[Mottischa]

Ah ok, guter Tipp. Naja 5 Kilo.. da ich die Einzige bin, die diese Marmelade mag, würde die Ladung bis an mein Lebensende reichen

Obwohl… ich denke nochmal nach, man kann ja ne Menge damit machen.

[erbsengrün]

Also das mit den 5 kg würde ich mir nochmal überlegen.
Das gibt ne Menge Marmelade und vor allem auch eine Menge Arbeit
Ich mache alle paar Jahre mal Marmelade von 2 kg, in Zukunft wohl eher nur noch von einem Kilo, nach diesem Rezept
https://www.esskultur.at/pomeranzenmarm ... itaegiges/
Ist viel Arbeit, schmeckt aber köstlich. Die Pomeranzen kaufe ich auch im Bio-Markt.

[Mottischa]

Ich werde darüber nachdenken

[cydorian]

Bestellung im Bioladen geht meist auch über ein, zwei Kilo. Manche Bioläden haben sie auch im Januar sowieso im Angebot.

Das Rezept oben wurde schon öfter verlinkt, ich habs auch schon ausprobiert. Etwas holprig und langatmig formuliert, nutzt es die in älteren Rezepten häufig angewendete Erkenntnis, dass Zitrus genug eigene Pektine haben, um zum gelieren zu führen. Es ist die Kern-und-Weiß-Methode („Pips and rag in a muslin bag“) der Traditional English Orange Marmalade (oft nach Rezepten von Delia Smith oder Fortnum and Mason). Hier ein kompakteres, älteres deutsches Rezept davon, mit weniger Zucker wie oben: https://salzkorn.blogspot.com/2012/03/l ... elade.html

Nicht jeder mag das Aroma, weil es in Parfüms verwendet wird, aber ich hab das mal mit Bergamotten gemacht, einer weiteren Bitterorangenart. War fantastisch.

[Rieke]

Ich hatte hier viewtopic.php?p=4507946#p4507946 ja über unseren geplanten Marmeladenkauf bei Christine Ferber geschrieben.

Wir waren vor der Abfahrt ab 29.9. in der Patisserie. Die zahlreichen Sorten haben uns erst die Entscheidung sehr schwer gemacht. Bei 9 € für ein Gläschen war klar, daß wir nur 2 Stück kaufen werden. Zum Glück konnten wir 2 Sorten probieren, Sauerkirsche und Quitte. Beide waren mir zu süß (aber mir ist Vollmilchschokolade auch viel zu süß), wobei die Sauerkirsche noch ein interessantes Marzipan-Aroma hatte. Wir haben dann bei den Zitrusmarmeladen gestöbert und einmal Kumquat mit Orange Maltaise - https://fr.wikipedia.org/wiki/Orange_maltaise - und dann noch Zitrone mit Orange Maltaise gekauft.

Gestern haben wir das erste Glas, die Kumquat-Marmelade, probiert. Es ist eine gute Marmelade, aber den Hype kann ich nicht nachvollziehen. Aber da ich nur sehr selten Marmelade aus dem Supermarkt esse, bin ich verwöhnt.

[cydorian]

Spricht fürs selber kochen, da kann man den Zuckergehalt anpassen.

Gestern haben wir das erste Glas, die Kumquat-Marmelade, probiert. Es ist eine gute Marmelade, aber den Hype kann ich nicht nachvollziehen. Aber da ich nur sehr selten Marmelade aus dem Supermarkt esse, bin ich verwöhnt.

Es ist alles Geschmackssache, aber Kumquat finde ich recht einfach. Sie hat fruchtbedingt auch weniger Säure, das Aroma etwas indifferent, einfach, kandiert. Was mich viel mehr überrascht hat, war die Verwandte Calamondin, ähnlich kleine Früchte, Kumquat ist ein Elternteil. Hat eine deutlichere, spitzere Säure als Kumquat. Aroma erinnert an Mandarine und Bitterorange, mit einer leicht blumigen, bisweilen an Bergamotte erinnernden Note, die ich sehr lecker finde. Die Schale ergibt gekocht auch eine viel bessere Konsistenz, Herstellung schneller und ohne Klimbim. Selbstgemacht.

Es sind auch beliebte Topfzitrus, die auch im Winter im Zimmer die Blätter nicht verlieren. Hat man keine, bekommt man sie oft als Kalamansi-Orangen in asiatischen Supermärkten, sie sind ein typisches Säuerungsmittel der philippinischen Küche, manchmal grün, manchmal orange verwendet. Leider hier recht teuer.