Chutney (Gelesen 38090 mal)

[Quendula]

Stören sie Dich?

Wenn ja, direkt nach Einfüllen der heißen Pampe das Glas kräftig aufstuken. Aber bitte so, dass es nicht zu Bruch geht.

[Alva]

Sie stören mich nicht, ich dachte nur, sie wären der Haltbarkeit abträglich.
Aufstuken klingt ja nett. :D Ich kenne das Wort nicht, aber ich weiß, was du meinst. Danke.

[oile]

Ich habe gerade etwas Chutney aus Mango, Zitronen, Orangen, Limette, Apfel und Zwiebeln fabriziert. Für die Schärfe habe ich einen guten Teelöffel feingeschnittenen Chili (Black Hungarian) und einen Teelöffel Madrascurry genommen.
Den Chili hatte ich übrigens mit etwas Salz im eigenen Saft in kleinen Gläschen eingeweckt.

[helga7]

Hat jemand für mich ein gutes Rezept für Feigenchutney mit wenig Zucker? Die Feigen sind ja eh schon so süß....

[cydorian]

Chutneyrezepte sind relativ ähnlich komponiert, Säure von Essig, oft kräftige Gewürze, ein Grundstoff der das alles aufnimmt. Bedenke bei den Feigen, dass die späten Ernten nicht mehr so süss sind, abschmecken würde ich auf jeden Fall. Und dann sowas auf 1kg Feigen:

1 große Zwiebel
1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
80–120 g Zucker (Rohrzucker oder brauner Zucker)
150 ml Apfel- oder Weinessig
1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
Halber Teelöffel schwarzer Pfeffer
Halber Teelöffel Zimt
optional: 1 kleine Chili.

Zwiebel, Apfel, Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Die Feigen verkochen eh von selbst. Alles zusammen 45 bis 60 Minuten offen köcheln lassen, umrühren, Konsistenz dicklich. Dann abschmecken wegen Zucker. Heisssteril abfüllen.

[Roeschen1]

Dieses Rezept hat wenig Zucker,
ist daher sicher nicht so lange haltbar, müßte man sterilisieren für lange Haltbarkeit.
https://migusto.migros.ch/de/rezepte/feigen-chutney

[helga7]

Danke euch beiden, das hilft mir schon gut weiter!

[Alva]

Wobei es immer gut ist, mehrere Säuren zu mischen, also Essig + Wein + Zitronensaft

[oile]

Warum?

[Alva]

Ich hab das mal gelesen, ich glaube ein Interview mit einem Koch oder einer Köchin. Seitdem mache ich das und das schmeckt gut.

[oile]

Gut, aus Gründen des Geschmacks kann man das ja machen. Sonst kann ich mir keinen Grund vorstellen. Wein nehme ich für Chutneys kaum jemals.

[Alva]

Ich schon. Wein und Zitronensaft vermische ich häufig.

[Apfelbaeuerin]

Ich auch. Das sind irgendwie ganz verschiedene Arten von Säure, die sich gut ergänzen. Probier's mal, oile.