Einkochen und Mehr (Gelesen 217243 mal)

[cydorian]

Macht jemand was mit Zierquitten?

Ja, gerieben als Säuregabe für andere Gerichte und auch als Gelee. Dann Vorsicht, kann sein dass es nicht geliert obwohl gut sauer: https://gartenzone.blogspot.com/2017/11 ... nicht.html

[Mottischa]

Also entsaften und dann Gelee?

Ja, so hatte ich es gemacht, weil ich keine echten Quitten hatte.

[Hyla]

Wir haben sie jetzt in Alkohol gegeben. Das waren nur zwei Früchte und es erschien mir sinnvoller, davon einen Testansatz zu machen. Mal gucken, ob der Duft übergeht.
(Ich wollte eigentlich nur die Kerne haben, die von einer Zuchtsorte kommen.)
Heute sind wir etwas eingespannt, da habe ich keine Lust auf langwierige Experimente.

[Mottischa]

Ich kann jetzt großes vollbringen, muss nur noch überlegen was

[hqs]

Gratulation Ich bin auch so ein bisschen Glassammler geworden mittlerweile, besser haben als brauchen Aber alles größer als 0,5 Liter ist mir zu viel, so große Portionen kann ich nicht sinnvoll aufbrauchen. Nehme deshalb eher gebrauchte Twist-Off-Gläser.

[Mottischa]

Ach so 1l finde ich gerade für Suppe, oder Nudelsoße, oder sowas gut. Da passen die Portionen mein Mann ist ein guter Esser. Aber ja, haben ist besser als brauchen und es sind viele kleinere Gläser dabei und 1,5l für mein Kraut, toll.

[cat1]

Ich habe meine Chinottos abgeerntet - nicht ganz reif - gelb, aber so sind sie für Marmelade genau richtig. Chinotto-Limetten-Orangen-Zitronen-Ingwer Marmelade ist es geworden. Bittersüß, säuerlich und etwas scharf, wurde gut goutiert

[Mottischa]

Pilze einkochen mache ich so: Die geputzten Pilze mit etwas Wasser ca 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abseihen und etwas abspülen, damit der Schleim weg ist. Dann fülle ich die Pilze in Gläser und setze nochmal Salzwasser zum kochen auf. Das kommt über die Pilze, 1cm bis zum Rand frei lassen. Gläser bei 100 Grad 90 Minuten einkochen, fertig

[Hyla]

Danke fürs Rezept!
Ich schlage das mal vor, ob wir das ausprobieren wollen. Wäre ja auch eine Alternative statt trocknen.
Das Zubehör haben wir sowieso da.

[Mottischa]

Ich finde es gut, weil ich auch schon getrocknete Pilze habe. Und vor allem gibt es keinen Geschmacksverlust.

[Elro]

Super vielen Dank. Das liest sich gut und einfach
Tja, jetzt sollte ich nur noch Pilze finden. Hier war die ganze Zeit so gar nichts los und das in einer Gegend in der sowieso die Pilze nicht üppig wachsen. Aber mal schauen...

[Mottischa]

Hat jemand von euch schon mal Suppengemüse eingekocht? Eigentlich glaube ich, dass Einfrieren besser ist, weil knackiger und besser einfacher entnehmbar.

Elro, hast du noch Pilze gefunden?

[cydorian]

Tja, jetzt sollte ich nur noch Pilze finden.

Wir liegen ja in einer ähnlichen Region. Ich war die letzte Woche in einigen Wäldern der Gegend und es sieht weitgehend extrem leer aus. Der einzige Fund vorgestern war von einem Waldstück, das auf bekannt gutem Boden steht. Tiefgründiger und wasserhaltefähiger wie andere. Fast immer ist das ja nicht der Fall, Wald liess man nur dort wachsen wo Landwirtschaft nicht lohnte.

[Elro]

Elro, hast du noch Pilze gefunden?

Genau wie cydorian schrieb, der Wald ist leer.
Eigentlich war ich auf der Suche nach Herbsttrompeten, da fand ich letztes Jahr genau an Allerheiligen eine super Stelle. Leider war nicht eine zu sehen. Ansonsten gab es Gammelpilze vom Hallimasch und grünblättrige Schwefelköpfe, also nichts für den Korb. Was es noch gab waren langstielige Knoblauchschwindlinge aber die brauche ich nicht.
Vielleicht schaffe ich es vor dem Frost noch in Richtung Odenwald zu fahren, dort hat es letzte Woche gut 70 Liter geregnet und hier nur 18 Liter.
Es sind also extreme Unterschiede.

Aber Dein Rezept habe ich mir abgeschrieben, steht jetzt im Weckbuch bei der Pilzseite als Ergänzung. Im alten Buch zu finden auf Seite 85.

[cydorian]

Der Regen kommt zu spät. Entscheidend ist nicht die Absolutmenge, sondern die Dauer einer Regenphase. 6 Tage je 5mm sind ungleich besser wie ein Tag mit 70mm. Die meisten Pilze benötigen eine ganze feuchte Woche, weitere 7-10 Tage später kann man sie spriessen sehen.

Das nutzt dieses Jahr aber auch nichts. Der Boden war tiefgründig trocken, das Myzel hat nur weit in der Tiefe überlebt. Beim heutigen Spaziergang war nichts neu nachgekommenes zu sehen, die Nächte sind schon zu kalt. Was man gesehen hat, waren nur die kleinen Laubzersetzer. Auch schön.

Es gab eine sehr seltsame Ausnahme, schon vor zwei Wochen: Austernseitlinge an Buchen, die seit ein paar Jahre liegen. Warum gerade die aber sonst nichts und warum schon vor dem Frost und sogar noch in trockenen Bedingungen, erschliesst sich mir nicht. Allerdings nimmt das Buchentotholz stetig zu. Die Buche stirbt vielerorts in unserem neuen Klima wenn die anderen Bedingungen auch nicht optimal sind, dann richtig heftig. Wie sehr der Wald unter Druck ist, nicht nur wegen Trockenheit, kann man sich kaum vorstellen.

Allerdings sind Austernseitlinge wie fast alle Totholzpilze nichts besonderes. Nett als Ragout. Aber halt wenig Eigenaroma. Waldchampignons, einige Röhrlinge, manche Täublinge, Rötelritterling, Pfifferlinge und mehr haben mehr Charakter. Dafür kann man Austernseitlinge leicht bestimmen.